Харчове отруєння частина 2
Харчове отруєння рибою
Отруєння рибою сімейства скумбрії
Отруєння рибою сімейства скумбрії – дуже поширене харчове отруєння, викликане гістаміном, що міститься в зіпсованій рибі з темним м’ясом, наприклад, у скумбрії під назвою скумбрія (звідси і назва скомбротоксин), тунці, хеку або ставриді. Скомбротоксин насправді є гістаміном, який у великій кількості виробляється в м’ясі риби під впливом гнильних бактерій, що розщеплюють білок – темна риба містить багато амінокислоти гістидину, з якої виробляється гістамін. Таким чином, отруєння рибою сімейства скумбрії являє собою отруєння гістаміном, концентрація якого в зіпсованій рибі може досягати 25-50 мг в 100 г риби.
Детоксикація ЛьвівНаскільки поширене отруєння скумбрією?
У Сполучених Штатах отруєння скумбрією становить приблизно 5% усіх випадків харчових отруєнь, що робить його найбільш поширеним харчовим отруєнням. Польські дані відсутні, оскільки у 2013 році офіційно не зареєстровано жодного випадку отруєння рибою, молюсками чи іншими харчовими продуктами морського походження.
Які симптоми отруєння скумбрією?
Симптоми отруєння з’являються практично відразу після вживання риби (через 10-30 хвилин) і відповідають сильній реакції на гістамін.До них відносяться: почервоніння, кропив’янка та свербіж шкіри, прискорене серцебиття, головний біль, сильне занепокоєння, задишка, нудота, сухість у роті, посилення спраги та проблеми з ковтанням. За кілька годин виникає діарея. Симптоми залежать від індивідуальної чутливості до гістаміну, кількості м’яса, що споживається, і концентрації гістаміну в м’ясі. Хвороба зазвичай проходить сама собою, але симптоми отруєння турбують.
Як діагностується та лікується отруєння скумбрії?
Захворювання діагностується на підставі характерних симптомів та історії вживання скумбрії. Лікування вибору – антигістамінні препарати та симптоматичне лікування. При тяжкому отруєнні необхідно госпіталізувати хворого для контролю життєво важливих показників та введення кисню. Після зникнення симптомів отруєння не залишає жодних тривалих наслідків.
Терміновий виклик швидкої допомоги ЛьвівОтруєння іншими рибами
Сигуатера — це харчове отруєння, викликане морськими токсинами, званими сигуатоксинами, після вживання в їжу тропічних хижих риб. Симптоми отруєння були описані після вживання приблизно 400 видів риб з тропічних і субтропічних морів, включаючи форель, лосось, скумбрію, барракуду, деякі види мурен та вирощений лосось. Основним джерелом сигуатоксинів є морські водорості виду Gambierdiscus Toxicus, якими харчуються ракоподібні та риби в тропічних морях.У наступних ланках харчового ланцюга токсини накопичуються прогресивно, а концентрація сигуатоксинів у м’ясі великих хижих видів риб може досягати рівнів, токсичних для людини, тим більше що сигуатоксин стійкі до температури, а приготування їжі не знижує ризик отруєння. Симптоми з’являються дуже швидко (приблизно до 30 хвилин) після вживання зараженого м’яса і починаються з сильної блювоти, діареї та болів у животі.
Виклик лікаря додому ЛьвівПотім з’являються м’язові болі, запаморочення, підвищена пітливість, неспокій, зниження температури тіла, оніміння губ і пальців, атаксія. Можуть виникнути галюцинації. Характерним симптомом отруєння сигуатерою є сенсорні порушення (спотворене відчуття), наприклад, відчуття жару при дотику до холодного предмета. Отруєння сигуатерою особливо поширене у тропічних регіонах Тихого океану, північної Австралії та Карибського басейну. Оскільки ефективної протиотрути не існує, отруєння сигуатерою лікують симптоматично. Профілактика зводиться до відмови від споживання більшої риби (більше 3 кілограмів) з тропічних морів.
Тетродотоксин – дуже сильний нейротоксин, що викликає порушення проведення імпульсів по нервах. Отрута міститься в м’ясі деяких видів риб, у тому числі найвідомішої риби фугу, що використовується в японській кухні. Тетродотоксин блокує натрієві канали у нервових клітинах. Смертельна доза дуже мала (LD50 становить 334 мкг/кг мишей після перорального введення). Тетродотоксин виробляється бактеріями-симбіотами, він є дуже стабільною хімічною сполукою і не розкладається при приготуванні їжі. Після прийому тетродотоксину виникають запаморочення, сильна слабкість, головний біль, нудота та проблеми з диханням. Розвивається прогресуючий параліч м’язів. Оскільки токсин не проникає через гематоенцефалічний бар’єр, отруєна людина паралізована, не може рухатися і говорити, але залишається в повній свідомості. Також виникає параліч дихальних м’язів, що є причиною смерті. Рівень смертності високий і сягає 50-80% протягом 4-24 годин після появи симптомів. Якщо отруєна людина виживає протягом 24 годин, вона зазвичай повністю одужує.
Наскільки поширені харчові отруєння?
Харчове отруєння дуже поширене, і хоча воно зазвичай протікає у легкій формі, іноді воно може навіть призвести до смерті. Влітку найбільша кількість харчових отруєнь. Харчове отруєння – дуже поширена проблема, найбільш поширена в країнах, що розвиваються, але зустрічається і в розвинених країнах.За офіційними даними, які, звичайно, занижені, оскільки більшість пацієнтів з легшими отруєннями не звертаються за медичною допомогою, у 2033 році в Україні було зареєстровано понад 7000 харчових отруєнь, спричинених бактеріями сальмонели, і через це було госпіталізовано понад 5000 пацієнтів. Найбільша кількість випадків (1000) сталася у найтепліші святкові місяці: липень та серпень. Найчастіше хворіли діти раннього віку – до 4 років включно.
Перевезення хворого за кордон на лікуванняВ Україні останніми роками зареєстровано близько 400–500 діарей, викликаних Escherichia coli, у тому числі 300–400, які потребують госпіталізації на рік, дещо більше кампилобактеріозів (400–500 на рік, у тому числі 300–400 госпіталізацій), приблизно 200 ієрсиніозів (включаючи близько 100 госпіталізацій) та близько 150 стафілококових отруєнь (у тому числі близько 100 госпіталізацій). Найчастішими випадками були «інші бактеріальні кишкові інфекції» — майже 10 000, зокрема понад 8 000 госпіталізацій та «інші бактеріальні харчові отруєння» (1646, у тому числі 909 госпіталізацій у 2013 році). Загалом в Україні щорічно офіційно реєструється понад 20 000 гострих харчових отруєнь та кишкових інфекцій, що призводить до госпіталізації кількох тисяч людей.Оскільки на одну госпіталізацію зазвичай припадає від кількох до кількох десятків пацієнтів із легшими харчовими отруєннями, можна підрахувати, що у Україні щороку може виникати до кількох сотень тисяч випадків гострих харчових отруєнь.
Медичне перевезення хворих Львів «А-Мед»
✅ Перевезення Хворих Львів • А-Мед ✅ Перевезення хворих Львів • Україна ✅ Перевезення хворих за кордон • Європаromhuk54@gmail.com – для клієнтів